Le gluten est une protéine présente dans les céréales telles que le blé, l'orge, l'épeautre, le seigle, le kamut et le triticale. Le gluten a une valeur nutritive faible. Sa fonction principale est en fait celle de « liant », c’est-à-dire la capacité de la farine de blé à lier tous les ingrédients entre eux  pour permettre la panification.

Non, avec une alimentation équilibrée, il n'y a aucun risque.

Des conseils nutritionnels sont nécessaires et, le cas échéant, une prise de sang, afin de constater les carences après le diagnostic Le but thérapeutique d'un régime sans gluten est d'éviter toute carence en nutriments. Il convient de faire attention à l'absorption du fer, de l'acide folique et du calcium, au manque de vitamines liposolubles (dû à la malabsorption des graisses classiques) et au manque de phosphore et de vitamine D dû au faible apport de lait et de produits laitiers (si il y a une intolérance supplémentaire au lactose).

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