Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln oder Rezept weiter unten aus rohen Kartoffeln

Ich weiß ja nicht, wie es Euch geht. Bisher wollten mir Bratkartoffeln nicht so recht gelingen, obwohl das Gericht ja ein einfaches Essen ist. Deshalb habe ich mir ein paar Tipps aus dem Netz geholt, die ich gerne an Euch weitergebe.

Zwiebeln nicht als erstes in die Pfanne befördern, weil die nur glasig werden sollten. Sind die Zwiebeln zu braun, schmecken sie bitter.

Pfeffer erst zum Schluss. Warum? Das Gewürz lässt Gerichte leichter anbrennen, wenn vorher „gepfeffert“ wird.

Anbraten:

Stufe 5–6

Öl in die Pfanne geben, heiß werden lassen, dann die Kartoffelscheiben dazu.

Kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.

Knusprig braten:

Hitze leicht reduzieren auf Stufe 4–5

Langsam braten mit Geduld

Bratkartoffeln aus festkochenden Kartoffeln / Pellkartoffeln (gern vom Vortag)

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln

Rapsöl / Sonnenblumenöl

2 weiße oder rote Zwiebeln

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Pellkartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden

Zwiebeln klein hacken.

Die Kartoffelscheiben portionsweise in die Pfanne geben. Sie sollten nebeneinander liegen und nicht übereinander, weil sie sonst nicht knusprig werden. Die Kartoffelscheiben erst ein paar Minuten in Ruhe braten. Anschließend vorsichtig wenden. Wenn sie Farbe bekommen haben, nächste Portion dazugeben. Nach und nach alle Kartoffeln so braten. Immer wieder etwas salzen.

Zuletzt die Zwiebelwürfel anbraten und unterrühren. Zum Schluss vorsichtig / nach Geschmack pfeffern.

Oder

Zwiebeln separat anbraten und erst später untermischen – so brennt nichts an. Hab die Zwiebeln in meiner kleinen Pfanne zubereitet. Funktioniert super.

Tim Mälzer: „Born to Cook: Schmeckt nicht – gibt’s nicht“

Bratkartoffeln von rohen Kartoffeln

4 PORTIONEN

1 kg festkochende Kartoffeln

8-10 EL Olivenöl

2 Zwiebeln

Salz, Pfeffer

Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 12 Minuten goldbraun braten, etwa bis sie im Kern weich sind. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und 2 Minuten mitbraten. Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Tims TIPP „Alle diese Grundrezepte sind echte »Basics«. Sie lassen sich mit weiteren Zutaten beliebig variieren – ganz egal, ob Kräuter, Pilze, Gemüse, Gewürze etc. Probieren Sie es aus.“

Ich liebe Bratkartoffeln auch ohne alles. 😍

  • 7EP6vuI@feddit.orgDeutsch
    4·
    11 days ago

    nicht exakt bratkartoffeln, aber auch lecker: halb kochen, und dann im ofen backen:

    • vorwiegend feskochende kartoffeln mit schale in 2-3cm breite scheiben schneiden
    • im gesalzten wasser so lange kochen, bis die oberfläche weich wird (nicht komplett durch kochen)
    • kartoffelscheiben mit 2 TL salz und 2 EL olivenöl vermischen, dabei raut sich die oberfläche weiter an
    • im ofen 45 minuten bei ~200° backen, ein mal wenden.
  • antilles@feddit.orgDeutsch
    3·
    10 days ago

    Mein tipp: eine gut eingebrannte gusseisenpfanne, Schmalz oder Rinderfett

    Extra schritt: erst langsam bei niedriger Temperatur braten um sie durchzugaren, abkühlen lassen und dann bei ordentlicher Hitze knusprig braten, gff Zwiebel extra braten wenn man welche dabei haben will

    Vorgekochte und abgekühlte Kartoffeln sind auch ein guter Ansatz.

    Wenns schnell gehen muss, kleine Würfel schneiden

  • MorningLightMountain@feddit.orgDeutsch
    3·
    10 days ago

    Kurz bevor die Bratis fertig sind kann man mach belieben noch etwas Butter oder Margariene zugeben. Gibt etwas mehr geschmack und auchnochmal eine schöne farbe. Auch würzen tu ich meine zusätzlich noch mit etwas Kümmel und Muskat und kurz vor ende noch etwas Majoran.