**Croque Monsieur de Jean-Noël **
Das Rezept entdeckte ich in der Sendung „Stadt, Land, Kunst“ auf Arte. Jean-Noël hat seinen Computer-Job aufgegeben und widmet sich nun erfolgreichen Projekten. Z.B. züchtet er braune Champignons in den Räumlichkeiten einer Tiefgarage. Bärlauch erntete er hinter seinem Haus. Diese Pflanze habe ich nicht bekommen. Es ist eben auch keine Saison für Bärlauch. Stattdessen nahm ich Schnittlauch, der auch gut zu den Pilzen passt. Die Creme zum Bestreichen von Toast-Scheiben hat sein Freund zubereitet. Im original Rezept von Croque Monsieur ist diese nicht vorhanden ebenso wenig der Schinken. Stattdessen die Champignons und Bärlauch oder Schnittlauch; also vegetarisch.
Jean-Noël wohnt in Paris. Croque Monsieur wurde so um 1910 in dieser Stadt erfunden.
Gestern war der Tag der deutsch-französischen Freundschaft. Bon appétit
Zutaten für 4 Portionen:
8 Scheiben Toast – habe Dinkeltoast genommen
Butter zum Bestreichen von 4 Toast-Scheiben
Öl oder Butter für die Pilz-Pfanne
400 g Champignons braun oder weiß
Einige Blätter Bärlauch oder alternativ kleiner Bund Schnittlauch
4 kleine Schalotten fein gehackt
200 g Gruyère-Käse oder Emmentaler
Für die Creme zum Bestreichen von 4 Toast-Scheiben:
2 EL Crème fraîche
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 TL Dijon-Senf
Optional etwas Weißwein
Für die Béchamelsoße:
300 ml Milch
30 g Mehl
30 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
Den Gruyère oder Emmentaler mit einer Käsereibe fein hobeln.
Creme zum Bestreichen von 4 Toast-Scheiben:
2 EL Crème fraîche, 1 kleine Schalotte, fein gehackt, 1 TL Senf, optional etwas Weißwein
miteinander vermengen.
Champignons, Schalotten, Bärlauch oder Schnittlauch:
Die Pilze säubern und optional die Stiele entfernen. In einer Pfanne mit Öl oder Butter die Pilze goldbraun braten. Anschließend die fein geschnittenen Schalotten und den geschnittenen Bärlauch oder Schnittlauch hinzufügen. Schmoren lassen
Béchamelsoße:
Butter in einem kleinen Kochtopf auf niedriger Stufe zum Schmelzen bringen. Sobald das Fett flüssig ist, das Mehl hinzu fügen bzw. mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Im Anschluss etwas Milch zugießen. Umrühren bis die Soße eindickt und dann wieder Milch nachgießen. Diesen Schritt wiederholen, bis die ganze Milch verbraucht ist. Dann die Soße ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe kochen, regelmäßig rühren. Zuletzt mit 1 Prise Muskatnuss würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen.
Belegen:
4 Toast-Scheiben „buttern“. Die Crème gleichmäßig auf 4 gebutterten Toastscheiben verteilen. Anschließend die übrigen 4 Toastscheiben mit Béchamelsauce bestreichen, die Champignons aus der Pfanne darauf verteilen und mit Käse belegen.
Die zweite Brotscheibe auflegen (die Crème zeigt nach unten) und oben mit geriebenem Käse bestreuen.
Die fertig belegten Croques auf ein Backblech mit Backpapier legen und für etwa 10 Minuten backen, bis der Käse zerläuft und goldbraun ist.