Pas que j’aie remarqué. C’est juste rigolo.

L’ail en question agrémentait des linguine au citron qui avaient passé deux jours au frigo, donc effectivement pour être acide, c’était acide.

Ça rappelle les anthocyanes qui sont rouges ou bleues selon l’acidité ou la basicité ambiante. Je ne pense pas qu’il y ait un rapport ceci dit, j’ai l’impression que le bleuissement de l’ail est moins prévisible et je ne suis pas sûre qu’il soit réversible.

Je vois qu’Hervé This a écrit un article sur le sujet dans un numéro de 2009 de Pour la Science. Je peux peut-être trouver ça quelque part. Je ne trouve rien sur son blog à ce sujet. Màj: enfin si, j’ai trouvé ce paragraphe, qui ne m’avance pas beaucoup:

Car j’ai trop vu, en 20 ans de séminaire de gastronomie moléculaire, des idées données par des participants du séminaire et qui étaient entièrement réfutées par l’expérience.
Je me souviens ainsi les discussions sur l’ail bleu, où certains participants nous disaient avec assurance comment faire bleuir de l’ail, qui, finalement, expérimentalement, n’a jamais bleui !