הכנת מלפפונים במלח היא לא משימה מסובכת מדי, ובכל זאת לעיתים קרובות היא לא עולה יפה בגלל טעויות טפשיות. במתכון הזה ניסינו להיות תמציתיים ומדוייקים ובכל זאת לספק את הטיפים החיוניים, כדי שגם לכם יצאו מלפפונים חמוצים טעימים.

פרסום ראשון: 16.2.2018
עדכון אחרון: 13.6.2018

מי לא אוהב מלפפונים חמוצים. אמנם יש את הויכוח הבלתי נגמר בין אוהבי המלפפונים במלח (זכיתם) למלפפונים בחומץ (בפעם אחרת), אבל כולנו אוהבים שיש כמה מהם ליד מנת החומוס שלנו, ונהנים מהם עם שלל מאכלים אחרים.

אין ספק ש"הדבר האמיתי" הוא חמוצים ביתיים, אבל על אלו קשה קצת לשים את היד. הפתרון הוא להכין אותם בעצמכם, כמובן. אם ניסיתם לעשות את זה בעבר אולי כבר גיליתם כמה קל לפשל ולקבל תוצאה מזעזעת, למרות שהמתכון הבסיסי כה פשוט. איפה טעיתם? ובכן, הפעם ננסה לתת לכם בדיוק את הטיפים הנכונים, שביניהם מן הסתם תגלו את הטעויות שעשיתם בעבר. המתכון עצמו הוא למלפפונים מהסוג שאנחנו אוהבים: הם המון שום ושמיר ועם ה"zest" העוקצני של זרעי החרדל.

מייד אחרי המתכון תמצאו את רשימת הטיפים, וכדאי לקרוא אותם לפני שאתם ניגשים להכנה. בהצלחה!

המצרכים
לצנצנת בנפח 1 ליטר

• 15-20 מלפפונים קטנים (כחצי ק"ג)
• כחצי ליטר מי מלח (כפית מלח לכל כוס)
• 7-9 שיני שום חצויות
• 6-7 גבעולי שמיר טריים במיוחד
• 1/2-1/3 פלפל אדום חריף טרי
• 1.5 עלה דפנה
• כמה גרגרי (לא יותר) פלפל שחור ופלפל אנגלי
• 1/3 כפית זרעי חרדל
• אופציונלי: 1 גבעול סלרי חתוך לפרוסות

אופן ההכנה

א. משרים את גבעולי השמיר בקערת מים. לפני שייכנסו לצנצנת, שוטפים אותם היטב, אחד אחד, במסננת תחת הברז, ומנערים משאריות המים.

ב. רוחצים היטב את המלפפונים, מסירים את הגבעולים ושאריות של ה"ציציות" שבקצותיהם. מייבשים בעזרת מגבות נייר.

ג. מכינים את שאר התוספות: חותכים את עלי הדפנה לשלושה חלקים, פורסים את הפלפל האדום, חוצים את שיני השום. מכינים בצד את גרגרי הפלפל וזרעי החרדל.